食品級(jí)不銹鋼和普通不銹鋼有何區(qū)別呢？其實(shí)主要還是含鉛量的差別。食品級(jí)不銹鋼的鉛含量比一般不銹鋼要低得多。一般304不銹鋼不是食品級(jí)的，特殊加工過的是食品級(jí)的。
　　各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9,1Cr18Ni9)。各種餐具：應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼(0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13)。
　　當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時(shí)，有可能危害人體健康。
　　因此，不銹鋼炊具生產(chǎn)，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強(qiáng)，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會(huì)加大，意味著安全風(fēng)險(xiǎn)的加大。正因?yàn)槿绱?，《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)定。為什么國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定錳的遷移限量（國(guó)際上絕大多數(shù)國(guó)家未規(guī)定）？一個(gè)原因在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個(gè)值，這種產(chǎn)品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。
　　所以，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖未對(duì)錳含量作出規(guī)定，但明確指出，食具容器的主體部分，必須選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料制造。食品級(jí)不銹鋼就是符合GB9684標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼。304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業(yè)內(nèi)也叫做18/8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優(yōu)于430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用于工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)，例如：一些高檔的不銹鋼餐具，浴室廚房用具。304是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用于制作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設(shè)備和機(jī)件。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有17%以上的鉻,8%以上的鎳含量。